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Entrées

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Les Ravioles de Foie gras des Landes

Crèmeux d’artichaut, copa Ibaïama et pistaches torréfiées

18€

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Le Thon blanc du Pays Basque mariné cru

Salmorejo, fêta croustillante, cebette et thon séché et fumé

19€

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La Moule de Corde de Charron

Pressé de pomme de terre, saucisse de morteau, poireau et carbonara

17€

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Le Tataki de canard du Sud-Ouest

Carottes au gingembre, avocat, sésame et bouillon à la citronelle

18€

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Plats

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L’Echine de cochon braisé

Focaccia, sauce yaourt au sumac, houmous et pickles

26€

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La Pêche du jour

Réduction de Ttoro, coquillages, rattes et émulsion de rouille

27€

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La Tentacule de poulpe de Galice

Pied de cochon croustillant, caponata et hollandaise à l’oseille

29€

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La Pomme de ris de veau

Langoustine, brioche au beurre de persil, espuma de pomme de terre et jus réduit

36€

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Le Boeuf du Sud Ouest en 2 services

Filet grillé, paleron confit, espuma de pomme de terre, sucrine à l’échalote et jus réduit

29€

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Façon Rossini

38€

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Desserts

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L’ Assiette de fromages

Notre sélection de fromages

15€​

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Le Raisin

Feuilleté croustillant, crème mascarpone, réduction de raisin rouge et sorbet verjus

12€

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Le Fruit de saison rôti

Emulsion au miel, biscuit, sarasin et sorbet mirabelle

12€

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Le Crémeux chocolat 64%

Truffe au chocolat, tahini, tuile cacao et glace au sésame noir

12€

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Pour le confort de notre service et afin de garantir la qualité de votre expérience, nous demandons qu'un minimum d'un plat principal soit commandé par personne. Les entrées et les desserts ne peuvent se subsitituer à ce minimum.

Merci de votre compréhension.