​~

Entrées

​~

​

Les Ravioles de Foie gras de la ferme Saint-Orens

Magret séché, anguille fumé et consommé de volaille

17€

​

____________

​

​

Les Langoustines juste saisies

Arancini, soubressade grillée, petits-pois, noix et bisque réduite

18€

​

____________

​L'Asperge blanche des Landes

Crudo de maquereau, condiment d'un ceviche, agi amarillo et aneth

19€

​

____________

​

​

Les cuisses de grenouilles en tempura

Crème d'ail fumé d'arleux, brioche croustillante, cécina de Léon et huile de persil

18€

​​​​

​​​​​​

​​

​~

Plats

​~

​​

Le Lieu jaune basse température

Voile de cochon ibérique, asperges blanches des Landes et sauce ravigote

27€

​

____________

​

​

Le Boeuf du sud-Ouest à l'échalotte 

Pomme noisettes, tomme des Pyrénées, pesto à l'ail des ours et carottes jaune

26€

​

____________

​

​

La Tentacule de poulpe de galice grillée

Polenta grand roux croustillante, houmous, épices orientales et Txistorra

29€

​

____________

​

​

L'échine de cochon rosé

Espuma de pomme de terre, wok de légumes, salades d'herbes et jus au Tamarin

25€

​

____________

​

​

La Pomme de ris de veau rôtie 

Pommes noisettes aux herbes, fèves et jus de viande

35€​

​​​​​

​

~

Desserts

​~

​

L’ Assiette de fromages

Notre sélection de fromages

15€​

​

____________

​

​

La Fraises gariguette

Crème diplomate à la vanille, sponge cake, sorbet roquette et citron vert

12€​

​

____________

​

​

Le Chocolat 64%

Crêpe dentelle, praliné, vanille et crème glacée fumée

12€​

​

____________

​

​

La Madeleine citron

Crémeux avocat mascarpone, gel granny smith et sorbet rubarbe

12€​