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Entrées

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La Saint-Jacques en gravlax

Citron, granny smith, betterave rouge et Arenkha

18€

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La truite de Baïgorry mi-cuite

Hollandaise à l’oseille, croquette de crozet et blette

17€

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Les ravioles de Foie gras

Champignons, palette ibérique et noisettes

17€

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Le tataki de boeuf du Sud-Ouest

Coquillages, maki de poireaux et bouillon iodé

16€

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Plats

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Le Lieu jaune à l’huile d’olive

Pomme de terre confite, aneth, haddock fumé et cecina de Léon

27€

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Le boeuf en tournedos

Potimarron, gnocchi, champignon et bordelaise

25€

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Les Coquilles Saint-Jacques snackées

Espuma de pomme de terre fumé, oignons doux, comté et lard croustillant

29€

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La volaille de la maison Garat

Risotto de petite épeautre, sauce vin jaune et farce aux noisettes

26€

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Le pigeon de Souraïde

Potimarron, polenta grand roux, cuisses confites et jus de civet

35€​

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Desserts

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L’ Assiette de fromages

Notre sélection de fromages

15€​

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Les Agrumes

Tuile de meringue, crémeux citron et sorbet à la menthe

12€​

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Le Chocolat 64%

Crème diplomate à la pistache et chocolat fondant, croustillant et sorbet

12€​

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La Poire

Crème diplomate vanille, feuilleté au safran et sorbet poire conférence

11€​